脉管炎

炒蔬菜也会致癌！

几乎人人都知道烤肉、腌肉是致癌物，而近日香港发布的报告称，看似无害的炒蔬菜竟然也可能致癌。其中，炒西葫芦排在了致癌首位，这是因为蔬菜再高温的过程中，会释放令人致癌的丙烯酰胺。西葫芦、大蒜、洋葱、空心菜、灯笼椒、茄子、芥兰、丝瓜、西芹、芥菜均进入前十名。相比之下，生菜、菠菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少。

丙烯酰胺原被认为是工业化学物质，但近年发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。

中国农业大学食品科学与营养工程院副教授朱毅也强调，报告虽有其科学性，但老百姓千万不要因噎废食。她建议：一、报告中上榜的蔬菜能生吃的尽量生吃。二、多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。三、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不经过两次加热，维生素损失会比较多。四、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。五、蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的形状。